Une botte  d'oseille fraîche, 50 gr de pignon de pin, 60 gr de parmesan, 3  cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité de préférence, un peu  de sel mais pas trop car le parmesan est salé, et un blender ou mixeur, pour réduire l'ensemble en purée. Puis dans  un récipient en verre, mettre la purée et recouvrir une petit couche  d'huile pour isoler le tout de l'air.  Pour ce pesto, l'acidité de  l'oseille disparaît avec le parmesan et l'huile d'olive. Le plus  difficile est de garder jusqu'a l'arrivée des tomates : beau défi.

La déclinaison peut se  faire avec du persil, des herbes, de la verdure en tout genre et bien  sur le traditionnel basilic, tout dépend de ce qui est disponible.