1 kg de courge
2 à 3 cuillère à soupe de crème de coco nature
1 cuillère à café de curry ou 1 pincé de muscade
1 pincée de curcuma
Sel aux herbes
3 oignons rouges
2 cuillère à soupe d’huile d’olive

La compotée se sert bien chaude avec une céréale ou accompagnée d’escalopes végétales en même temps qu’une fondue d’oignons.

Couper le morceau de courge en tranches, les éplucher avant de les détailler en fines lamelles. Placer dans une cocotte à fond épais avec 4 cuillères à soupe d’eau et laisser cuire à l’étouffée sur feu très doux.
Préparer une sauce en délayant la crème de coco avec les épices ; la verser sur les morceaux de courge cuits et les remuer même s’ils s’écrasent en partie.
Pour la fondue d’oignons : éplucher les oignons et les émincer dans une sauteuse. Ajouter l’huile d’olive et un peu de sel. Laisser cuire 20 min à feu très doux jusqu’à ce que les oignons soient fondants.